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西湖莼菜

时间:2019-08-06 10:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  开放分类:特产

  马蹄草次要产于西湖,别名西湖莼菜,水莲叶,很早以前就是我国的一种宝贵水生食物。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必需以马蹄草进餐。而把马蹄草与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说,则在《晋书》中已呈现。还有一个“莼菜之思”的故事;传说晋朝的张翰其时在洛阳仕进,因见秋风起,思家乡的甘旨“莼羹鲈脍”,便决然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。

  次要产于西湖的莼菜,别名马蹄草,水莲叶,很早以前就是我国的一种宝贵水生食物。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必需以莼菜进餐。而把莼菜与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说,则在《晋书》中已呈现。还有一个“莼菜之思”的故事;传说晋朝的张翰其时在洛阳仕进,因见秋风起,思家乡的甘旨“莼羹鲈脍”,便决然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。

  杭州西湖的渔民种植莼菜已有很长的汗青。据明代《西湖旅游志》记录,西湖第三大桥(即苏堤望山桥)栽种莼菜。在本地,全年除大伏天和结冰期外,均可种植莼菜。一般要选择水深一米摆布,水质肥饶,排灌便利的池塘或内湖栽种。因为莼菜种子抽芽率低,一般采用茎蔓进行扦插繁植。挖取泥中越冬的地下茎或发展期间地上部门进行扦插。种植方式有斜插和平插两种,种前都要把水放浅。从每年蒲月初到十月底,是莼菜的采摘期,特别是蒲月中旬到七月中旬的莼菜,茎叶肥壮,新鲜,卵白质多,质量最佳。采摘下来的莼菜,颠末 加工,能够持久保留。用新颖莼菜能够制造“西湖莼菜汤”,“莼菜黄鱼羹”和“虾仁拌莼菜”,“莲篷豆腐”等杭州名菜。烹制莼菜也很讲究。以西湖莼菜汤为例,先将鲜莼菜放入煮沸的水中一氽,敏捷捞出,放入汤碗中,然后把鸡肉,火腿原汤和盐一路放在锅内烧开,插手味精,浇在菜上,再撒上鸡丝,火腿丝,淋上熟鸡油,汤中莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,味道清香。

  莼菜不只味道清香,养分也很丰硕。它的嫩茎,嫩芽,卷叶四周都有白色通明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。据测定,每100克鲜莼菜含卵白质900毫克,糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一路调羹,除味道鲜美外,还有消气止呕,治热疽,除疮毒等感化。

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