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西湖莼菜汤

时间:2019-08-05 09:34  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地域特色保守风味名菜,属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料,味道鲜美,别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。

  莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美,是浙江杭州地域保守名菜。

  西湖鲜莼菜

  浙江省杭州

  西湖莼菜汤

  杭州西湖种植莼菜已有长久的汗青,清代《西湖旅游志》就有记录。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

  莼菜汤不只因味道清香,养分丰硕,富含胶质秘维生素而被人赏识;并且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故,早在《世说新语》中就已呈现,成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寄意着深挚的思乡、思国之情,故而近年来,一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子,来到杭州,也常愿意点食这道名菜,依靠本人的情思。

  据《世说新语·识鉴》:张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰:“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”遂命驾便归。俄而齐王败,时人皆谓为见机。后人称思乡之情为“莼鲈之思”,可见莼菜之诱人。

  西湖莼菜汤

  西湖莼菜汤

  西湖莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、

  西湖莼菜汤

  精盐2.5克、味精2.5克

  西湖莼菜汤

  1、将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;

  2、将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜;

  3、沸后当即捞出,沥去水,盛在汤碗中;

  4、把高汤和盐、味精一路放入炒锅内烧沸;

  5、浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝,熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。

  西湖莼菜汤

  莼菜与鸡丝、火腿同烹,碧翠鲜醇,清洌爽口。乾隆游江南,也必尝莼菜汤,有“花满苏堤抑满烟,采莼时值艳阳天”之诵。

  西湖莼菜汤

  莼菜嫩茎,嫩芽,卷叶四周都有白色通明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。据测定,每100克鲜莼菜含卵白质900毫克,糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一路调羹,除味道鲜美外,还有消气止呕,治热疽,除疮毒等感化。

  西湖莼菜汤

  西湖莼菜汤是浙江省杭州地域保守风味名菜,属于浙菜系。此道菜选用西湖莼菜作原料,味道鲜美,别具特色。莼菜是杭州西湖出名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,原名“鸡火莼菜汤”,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美,是浙江杭州地域保守名菜。

  .中国杭州

  援用日期2014-07-10

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  西湖莼菜汤图册

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