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满汉全席的108道菜的名称是什么

时间:2019-08-04 07:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  满汉全席的108道菜的名称是什么满汉全席的108道菜的名称是什么 满汉全席的108道菜的名称:

  1、蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、腊肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。

  2、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂团鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿。

  3、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参。

  4、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、木樨翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜。

  5、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜桂花汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉。

  6、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子。

  7、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼。

  8、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片。

  9、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参。

  10、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰。

  11、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、桂花菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓。

  12、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。

  满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,其大部门是黑龙江地域特产(或出产):

  如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍异原料等。后来闽粤等地的菜肴也顺次出此刻巨型宴席之上。

  南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。网友回覆

  满汉全席的108道菜的名称:

  1、蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、腊肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。

  2、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂团鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿。

  3、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参。

  4、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、木樨翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜。

  5、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜桂花汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉。

  6、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子。

  7、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼。

  8、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片。

  9、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参。

  10、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰。

  11、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、桂花菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓。

  12、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。

  满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,其大部门是黑龙江地域特产(或出产):

  如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍异原料等。后来闽粤等地的菜肴也顺次出此刻巨型宴席之上。

  南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。

  满汉全席其他说法

  满汉全席”规模复杂,莱肴丰厚,制造法式复杂,工艺颇为讲求。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精髓;襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性;施展立、飘、剖、片等二十余种刀法;汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技。

  辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法;衬垫以规格齐备、外形各别的碗、盏、盘、碟等餐具于一席,可谓集烹调身手之大成。

  “满汉全席”这一名称来历于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的出名相声演员万人迷编了一段“贯口”词,枚举大量菜名。

  名为“报菜名”,颇受听众接待。30年代在北京与张傻子。高德名,绪德贵,汤瞎子一同登台表演的出名相声演员戴少埔擅长这个段子(戴少埔于40年代初逝世于天津),其时仍称这段贯口为“报菜名”。

  “满汉全席”系宦海筵席,始于清代,然野史阙佚,仅一些笔记文集有录,名日:“满汉席”、“满汉大菜)。最后,宦海中宴请嘉宾,先吃满菜席,再上汉菜席,谓之“翻台”,盖宾客中有满族和汉族,以顺应分歧饮食习惯之故。

  而“翻台”的成果,以致制造满席和汉席的厨师间彼此展开竞赛,并罗致对方所长,以求席桌更为精彩,嗣后,人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席,故有“满汉全席”之名。

  参考材料:百度百科-满汉全席菜谱

  满汉全席起兴於清代,是集满族与汉族菜点之精髓而构成的汗青上最出名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单: br 满汉全席,分为六宴,均以清宫出名大宴定名。汇集满汉浩繁名馔,择取时鲜海错,搜索山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵富丽,用餐情况高古庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼节严谨严肃,承保守美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹调之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。 brbr满汉全席(一) 蒙古亲藩宴 br 此宴是清朝皇帝为款待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。一般设席天光明磊落殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均注重此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分爱惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。” br 茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 br 到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 95酥苹果 合意饼 br 攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品) br 四喜乾果 皋比花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 br 四甜美饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 br 奉95上寿: 古乐伴宴-焚95入宴 br 前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜 br 饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 br 酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 br 敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 br 膳汤一品: 龙井竹荪 br 御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠95 宫保野兔 br 饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角 br 御菜三品: 祥龙双飞 爆炒青蛙 芫爆仔鸽 br 御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 br 饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷 br 御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 br 御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 br 饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面 br 烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤 肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 br 御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 br 膳粥一品: 红豆膳粥 br 生果一品: 应时生果拼盘一品 br 辞别95茗: 信阳毛尖 brbr满汉全席(二) 廷臣宴 br 廷臣宴於每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者加入,固兴宴者荣殊。宴所设於奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗喝酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也加入。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。 br 丽人献茗:狮峰龙井 br 乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 br 蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 br 饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 br 酱菜四品:甜酱萝葡 五95熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 br 前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五95仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷 br 膳汤一品:一品官燕 br 御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 木樨鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 br 饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦 br 御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 br 饽饽二品:糕 杏仁豆腐 br 御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 br 饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果 br 御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 br 烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 br 膳粥一品:慧仁米粥 br 生果一品:应时生果拼盘一品 br 辞别95茗:珠兰风雅 brbr满汉全席(三) 万寿宴 br 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不计其数。如遇大寿,则庆典更为盛大昌大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈列,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,於光绪十八年就公布上谕,寿日前月余,筵宴即已起头。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉利喜庆图案的各类釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典花费白银近一万万两,在中国汗青上是空前的。 br 丽人献茗:庐山云雾 br 乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 br 蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 br 饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 br 酱菜四品:木樨辣酱芥 紫95乾 什95菜 暇油黄瓜 br 攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 br 五95酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 br 木樨酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 br 前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五95大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 br 膳汤一品: 长春鹿鞭汤 br 御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 br 饽饽二品: 长命龙须面 百寿桃 br 御菜四品: 参 炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 br 饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥 br 御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 br 饽饽二品: 人参果 核桃酪 br 御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 br 烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 br 膳粥一品: 稀珍黑米粥 br 生果一品: 应时生果拼盘一品 br 辞别95茗: 茉莉雀舌毫 brbr满汉全席(四) 千叟宴 br 千叟宴始於康熙,盛於乾隆期间,是清宫中的规模最大,与宴者最多的昌大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年於乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴於宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称呼千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。 br 丽人献茗:君山银针 br 乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五95腰果 花生粘 br 蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯95蕉 蜜饯李子 br 饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 br 酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 木樨大头菜 酱桃仁 br 前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天95鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽鼕笋 椒油茭白 br 膳汤一品:罐焖鱼唇 br 御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 95油膳糊 肉丁黄瓜酱 br 饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮 br 御菜五品:龙舟钁鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 br 饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手 br 御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 95麻鹿肉饼 br 饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺 br 烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇 br 野味暖锅:随上围碟十二品 br 一品 : 鹿肉片 飞龙脯 子脊 山鸡片 br 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 br 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 br 膳粥一品:荷叶膳粥 br 生果一品:应时生果拼盘一品 br 辞别95茗:杨河春绿 brbr满汉全席(五) 九白宴 br 九白宴始於康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为暗示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴款待青鸟使,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。” br 丽人献茗: 熬乳茶 br 乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五95杏仁 菠萝软糖 br 蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 br 饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 br 酱菜四品: 北京辣菜 95辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 br 前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 br 膳汤一品: 蛤什蟆汤 br 御菜一品: 红烧麒麟面 br 热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 br 饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦 br 御菜一品: 金蟾玉鲍 br 热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 95烹 脊 湖米茭白 br 饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包 br 御菜一品: 五彩炒驼峰 br 热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 br 饽饽二品: 大救驾 莲花卷 br 烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 br 膳粥一品: 莲子膳粥 br 生果一品: 应时生果拼盘一品 br 辞别95茗: 洞庭碧螺春 br br满汉全席(六) 节令宴 br 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、鼕至宴、大年节宴等,皆按节次定例,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主华夏后,在满华文化的交融中和统治的需要下,大量接管了汉族的食俗。又由於宫廷的特殊地位,逐使食俗定例详尽。其食风又与风俗和地域有著很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 br 丽人献茗:福建乌龙 br 乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 br 蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 br 饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 br 酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 br 前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽鼕笋 五丝洋粉 五95鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉 br 膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝 br 御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 br 饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干 br 御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑 鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 br 饽饽二品:芙蓉95蕉卷 月饼 br 御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿鼕菇盒 荷叶鸡 山东海参 br 饽饽二品:时令点心 高汤水饺 br 烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上 br 薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 br 萝葡条 白糖 蒜泥 br 膳粥一品:腊八粥 br 生果一品:应时生果拼盘一品 br 辞别95茗:杨河春绿

  满汉全席一共有108道菜式:

  (一)蒙古亲潘宴

  茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

  到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼

  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)

  四喜乾果:皋比花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

  四甜美饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

  奉香上寿:古乐伴宴、焚香入宴

  前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

  饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

  敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

  膳汤一品:龙井竹荪

  御菜三品: 凤尾鱼翅、红梅珠香、 宫保野兔

  饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角

  御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒青蛙、 芫爆仔鸽

  御菜三品: 八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

  饽饽二品: 金丝酥雀、如意卷

  御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

  御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳

  饽饽二品:肉末烧饼、龙须面

  烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、甜面酱

  御菜三品: 山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

  膳粥一品: 红豆膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗:信阳毛尖

  (二)廷臣宴

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 木樨鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头、金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

  饽饽二品:糕 、杏仁豆腐

  山珍刺五加 清炸鹌鹑、红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

  烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱

  膳粥一品:慧仁米粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:珠兰风雅

  (三)万寿宴

  丽人献茗:庐山云雾

  乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

  蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

  饽饽四品:金糕卷、小豆糕、莲子糕、 豌豆黄

  酱菜四品:木樨辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

  五香酱鸡盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条

  木樨酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

  前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

  膳汤一品: 长春鹿鞭汤

  御菜四品:玉掌献寿、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

  饽饽二品: 长命龙须面 、百寿桃

  御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

  饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥

  御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

  饽饽二品: 人参果、核桃酪

  御菜四品: 松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

  膳粥一品: 稀珍黑米粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 茉莉雀舌毫

  (四)千叟宴

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 木樨大头菜、酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、 香油膳糊肉丁、黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮

  御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇

  野味暖锅:随上围碟十二品

  一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片、

  野猪肉、 野鸭脯 、鱿鱼卷 、鲜鱼肉、

  刺龙牙、 大叶芹、 刺五加、 鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  (五)九百宴

  丽人献茗: 熬乳茶

  乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖

  蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

  饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

  酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻

  前菜七品:松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

  膳汤一品: 蛤什蟆汤

  御菜一品:红烧麒麟面

  热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

  饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦

  御菜一品: 金蟾玉鲍

  热炒四品:山珍蕨菜、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

  饽饽二品:黄金角 、水晶梅花包

  御菜一品: 五彩炒驼峰

  热炒四品: 野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

  饽饽二品:大救驾、 莲花卷

  烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

  膳粥一品: 莲子膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 洞庭碧螺春

  (六)节令宴

  丽人献茗:福建乌龙

  乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

  饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷

  酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺

  前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉

  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸

  饽饽二品:重阳花糕 、松子海罗干

  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷

  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼

  御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参

  饽饽二品:时令点心 、高汤水饺

  烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、

  薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条、

  萝葡条、 白糖、 蒜泥

  膳粥一品:腊八粥

  生果一品:应时生果拼盘一品