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可可花生酥心糖的做法

时间:2019-08-04 07:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  可可花生酥心糖是哈尔滨食物厂的产物,已有40余年汗青。产物由专职人担任出产,用料讲究,工艺精细,质量不变。

  原料配方(100千克产物):

  白砂糖60千克,甲级葡萄糖15千克,花生酱25千克,可可粉、奶油、香兰素适量

  1.熬糖(明火):熬制温度在一四时度为155℃摆布,在二三季度为158℃摆布。按照温度和相对湿度的凹凸,熬制温度要响应变化。温度、相对湿度愈高,熬制温度则应响应提高。

  2.冷却:必需严酷节制好温度,这是使糖酥、松的环节。冷却时插手的辅料要充实拌和,平均地折叠糖膏,使之无块状,无颗粒,冷热平均。待糖冷却至90℃摆布时,取糖膏的2/5制外皮,剩下3/5制芯。如温渡过高,糖不酥,反之,则成型坚苦。

  3.成型:用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住,频频拉长折叠,至呈较着的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制造外皮。外皮须厚薄分歧,大小适中,要将芯严密包住,平均翻腾,使成型的糖粒外皮厚薄平均,无分裂露芯。拉条成型糖温连结在80℃摆布。

  4.包装:成型后的糖粒要及时挑选包装,与空气接触时间过长会使糖融化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正,两端扭紧,然后加大包装用蜡纸密封进仓。

  产物特点:皮薄、芯酥、不粘牙、皮色呈雪白色和棕色不异,别具一格,深受消费者接待。

  [随便吐槽]这个怎样做呀

  [随便吐槽]看做法,该当是正宗做法。但也只能是看看,凭着这些文字必定做不出来。

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