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美食推荐:干煸土豆条家常土鳝传统宫保鸡丁制作方法

时间:2019-08-05 09:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  美食保举:干煸土豆条、家常土鳝、保守宫保鸡丁制造方式

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  鳝鱼脆嫩、色泽红亮、家常味凸起。

  主料:土鳝鱼350克。

  辅料:芹菜50克,大蒜头3个,泡辣椒15克,泡青菜15克。

  调料:豆瓣30克,胡椒粉1克,料酒8克,酱油3克,姜米5克,醋3克,白糖、盐各2克,味精1克。

  1、将鳝鱼去骨切段,加胡椒、盐、料酒码味;

  2、泡辣椒、芹菜切段;大蒜切半;泡青菜切细末备用;

  3、锅至旺火,入油,插手豆瓣、泡青菜末、姜米炒香;入鲜汤、料酒、胡椒熬出香味去渣;别离插手鳝鱼、大蒜头旺火烧至成熟,再入芹菜、泡辣椒段,勾芡,插手少许醋,起锅装盘即成。

  保守宫保鸡丁

  色泽棕红,质地细嫩,咸鲜带甜酸,具有香辣、香麻味感。宫保鸡丁是四川的保守名菜,相传由清末太子少保丁宝桢的家厨按照其口胃爱好所创,主料一般选择仔鸡腿肉。

  1、用盐将花生米炒熟后去衣备用,鸡腿顺鸡骨走势划开内侧,去骨,展开鸡腿肉,刀跟断筋,斩成1.5厘米宽的条,再斩成1.5厘米见方的丁。

  2、老姜、大蒜别离切成1厘米见方0.1厘米厚的指甲片;选直径1.2厘米的大葱切成平均的葱丁;将干辣椒切成1厘米的辣椒节,去籽备用。

  3、鸡丁加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀。用精盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、鲜汤、调成荔枝味芡汁。

  4、将炒锅置旺火,加热至冒青烟后,插手冷油约300克进行炙锅,然后倒出热油待用。

  5、再次插手冷油烧至三层油温,将干辣椒节、花椒放入锅内用小火炒香,再放入鸡丁炒至“散籽”,加姜片、蒜片炒香,加葱丁略炒。

  6、将荔枝味碗芡汁倒入锅中,使芡汁在受热的环境下构成糊化形态,并平均包裹住原料概况,达到收汁亮油的结果。

  7、最初放入酥花仁翻炒平均,快速出锅装盘。

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